Badiu Dergal, Salvador <br/><br/>
La ciencia de los alimentos en la práctica / 
Salvador Badiu Dergal 
 - 2a. ed. 
 - México, D.F.  Pearson  2015 
 - 317 p. 
<br/><br/> NATURALEZA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. Agua; Hidratos de carbono; Proteínas. PERCEPCIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS. Color; Gusto; Olfato. ALIMENTOS Y SALUD. Alimentación y nutrición; Dieta; Fotoquímicos. PRESENCIA DE AGENTES DAÑINOS EN LOS ALIMENTOS. Contaminación accidental o cruzada; Tóxicos naturales y factores anti nutricionales; Contaminación intencional o adulteración. PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA COCINA. Gastronomía molecular; Calentamiento; Efecto negativo de las altas temperaturas.  CONSERVACIÓN INDUSTRIAL DE LOS ALIMENTOS. Envasado; Bajas temperaturas; Reducción del contenido de agua. ADITIVOS. Colorantes; Conservadores; Enzimas. CLASES DE ALIMENTOS. Cereales; Leguminosas; Frutos secos. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. Te; Café; Bebidas gaseosas   f 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786073232807 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ANALISIS DE ALIMENTOS; CONSERVACION DE ALIMENTOS 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.7   / B338