Deshidratación de alimentos /
María Luisa Colina Irezabal
- 1a. ed.
- México, D.F. Trillas 2014
- 216 p.
INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS BÁSICOS. Naturaleza del agua de un alimento; Contenido de humedad y actividad de agua de los alimentos; Establecimiento de contenido de humedad final de un producto deshidratado; CLASIFICACIÓN DE MÉTODOS DE DESHIDRATACIÓN. Proceso de remoción de humedad de los alimentos; Clasificación de métodos de deshidratación de alimentos; Selección y acondicionamiento del alimento antes de la deshidratación; DESHIDRATACIÓN POR AIRE EN CAMA O BANDA. Equipo utilizado para la deshidratación; Mecanismo de deshidratación; Factores que influyen en la velocidad de deshidratación de un alimento; DESHIDRATACIÓN POR ASPERSIÓN. Atomización del líquido; Deshidratación de las gotas de líquido formadas; Recuperación del producto; Ejemplos de cálculo para la deshidratación por aspersión; DESHIDRATACIÓN POR LECHO FLUIDO. Características del proceso; Equipo utilizado para la deshidratación por lecho de fluidizado; Estimación del tiempo y velocidad de deshidratación por lecho fluidizado; DESHIDRATACIÓN EN TAMBOR ROTATORIO. Equipo utilizado para la deshidratación; Cálculo del tiempo y velocidad de deshidratación; Ejemplos de cálculo; DESHIDRATACIÓN POR CONGELACIÓN O LIOFILIZACIÓN. Fundamentos de la liofilización; Equipo utilizado para la liofilización comercial; Estimación de la velocidad de deshidratación por liofilización; DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA. Mecanismo de la deshidratación osmótica; Factores que influyen en la velocidad de trasferencia de masas; Ejemplos de cálculo de la deshidratación osmótica; ENVASADO DE PRODUCTOS DESHIDRATACIÓNfalse"" Priority=""37"" SemiHidden=""