Vista normal Vista MARC Vista ISBD

Control microbiológico y sensorial de los alimentos / Paloma García Manrique

Por: García Manrique, Paloma.
Editor: Madrid: Editorial Sintesis, 2016Edición: 1a. ed.Descripción: 275 p.: ilustraciones; 26 cm.ISBN: 9788490773086.Tema(s): MICROBIOLOGÍA | MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOSClasificación CDD: 664.01579 Resumen: ORGANIZACIÓN Y LABORATORIO MICROBIOLÓGICO. EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Equipamientos y organización del laboratorio; Almacenamiento del material; Higiene y seguridad en el laboratorio; CONTROL DE LOS MICROORGANISMOS NO DESEADOS EN EL LABORATORIO. Técnicas de limpieza, desinfección y esterilización; Método físicos; Métodos químicos; Eliminación de muestras y residuos. EL MICROSCOPIO ÓPTICO. Fundamentos; Manejo; Aplicaciones. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS. Técnicas de análisis microbiológico. Principales microorganismos en los alimentos; Medios de cultivo; Métodos de siembra; Muestreo. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE ALIMENTOS Y DE AGUA. Preparación de las muestras para su análisis; Análisis microbiológicos; Expresión de los resultados y elaboración de informes; Métodos rápidos y nuevas tecnologías. PREPARACIÓN DE MATERIALES E INSTALACIONES DE CASAS. SALA DE CATA. Análisis sensorial de los alimentos; Condiciones de las pruebas; Preparación de las muestras. PRUEBAS DE ANÁLISIS SENSORIAL. Paneles de cata; Tipos de pruebas sensoriales; Vocabulario utilizado en el análisis sensorial. FUNDAMENTOS EN EL ANÁLISIS SENSORIAL. Los cinco sentidos; Las propiedades sensoriales; Interacciones entre las percepciones de los sentidos. APLICACIONES DEL ANÁLISIS SENSORIAL. Aplicaciones en el control de materias primas y procesos; Aplicaciones en el control de productos; Aplicaciones en innovación alimentaria; Fichas de cata. PRÁCTICAS DE LABORATORIO Y SALA DE CATA. PRáCTICAS DE CONTROL MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS. LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS. Observación de levaduras con el microscopio óptico; Observaciones de mohos con el microscopio óptico; Tinción simple de las bacterias del yogur; Tinción de Gram. PRÁCTICAS DE CONTROL SENSORIAL DE ALIMENTOS. SALA DE CATA. Memorización y reconocimiento de olores; Pruebas afectivas: preferencia y grado de satisfacción; Umbrales del gusto; Prueba de ordenación.
Etiquetas de esta biblioteca: No hay etiquetas de esta biblioteca para este título. Ingresar para agregar etiquetas.
    valoración media: 0.0 (0 votos)
Tipo de ítem Ubicación actual Signatura Copia número Estado Fecha de vencimiento Código de barras Reserva de ejemplares
Libros Libros Biblioteca Central SM
Colección General
664.01579 G216 (Ver Items Similares) Ej. 1 Disponible 44923
Libros Libros Biblioteca Central SM
Colección General
664.01579 G216 (Ver Items Similares) Ej. 2 Disponible 44924
Libros Libros Biblioteca Central SM
Colección General
664.01579 G216 (Ver Items Similares) Ej. 3 Disponible 44925
Total de reservas: 0

Incluye resumen, ejercicios propuestos y test de evaluación por capítulo

ORGANIZACIÓN Y LABORATORIO MICROBIOLÓGICO. EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Equipamientos y organización del laboratorio; Almacenamiento del material; Higiene y seguridad en el laboratorio; CONTROL DE LOS MICROORGANISMOS NO DESEADOS EN EL LABORATORIO. Técnicas de limpieza, desinfección y esterilización; Método físicos; Métodos químicos; Eliminación de muestras y residuos. EL MICROSCOPIO ÓPTICO. Fundamentos; Manejo; Aplicaciones. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS. Técnicas de análisis microbiológico. Principales microorganismos en los alimentos; Medios de cultivo; Métodos de siembra; Muestreo. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE ALIMENTOS Y DE AGUA. Preparación de las muestras para su análisis; Análisis microbiológicos; Expresión de los resultados y elaboración de informes; Métodos rápidos y nuevas tecnologías. PREPARACIÓN DE MATERIALES E INSTALACIONES DE CASAS. SALA DE CATA. Análisis sensorial de los alimentos; Condiciones de las pruebas; Preparación de las muestras. PRUEBAS DE ANÁLISIS SENSORIAL. Paneles de cata; Tipos de pruebas sensoriales; Vocabulario utilizado en el análisis sensorial. FUNDAMENTOS EN EL ANÁLISIS SENSORIAL. Los cinco sentidos; Las propiedades sensoriales; Interacciones entre las percepciones de los sentidos. APLICACIONES DEL ANÁLISIS SENSORIAL. Aplicaciones en el control de materias primas y procesos; Aplicaciones en el control de productos; Aplicaciones en innovación alimentaria; Fichas de cata. PRÁCTICAS DE LABORATORIO Y SALA DE CATA. PRáCTICAS DE CONTROL MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS. LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS. Observación de levaduras con el microscopio óptico; Observaciones de mohos con el microscopio óptico; Tinción simple de las bacterias del yogur; Tinción de Gram. PRÁCTICAS DE CONTROL SENSORIAL DE ALIMENTOS. SALA DE CATA. Memorización y reconocimiento de olores; Pruebas afectivas: preferencia y grado de satisfacción; Umbrales del gusto; Prueba de ordenación.

No hay comentarios para este ejemplar.

Ingresar a su cuenta para colocar un comentario.

Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes

© 2024 Universidad Gerardo Barrios. Derechos Reservados