Incluye resumen, ejercicios propuestos y actividades de evaluación

CONCEPTOS DE QUÍMICA GENERAL APLICADOS AL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. ORGANIZACIÓN Y NORMAS DE TRABAJO EN EL LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS. El laboratorio como lugar de trabajo; Manejo de reactivos químicos; Material de laboratorio. MÉTODOS DE MUESTREO. Población y muestra; Planes de muestreo; Manejo de muestras de alimentación. DISOLUCIONES. Disoluciones: naturaleza y tipo; Conceptos básicos de química importantes para la expresión de la concentración de disoluciones; Expresión de la concentración de las disoluciones. ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS. REACCIONES ACIDO-BASE Y SU APLICACIONES EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Reacciones de transferencia de protones. Teorías de Arrthenius y Bronsted-lowry; Equilibrios acido-base en medio acuoso: disociación del agua, concepto de ph; Fuerza de ácidos y bases. REACCIONES DE PRECIPITACIÓN Y SU APLICACIÓN EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Reacciones de precipitación; Precipitación fraccionada o precipitación selectiva precipitados; Valoraciones de precipitación. REACCIONES DE FORMACIÓN DE COMPLEJOS Y SU APLICACIÓN EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Reacciones de formación de complejos. Concepto; Equilibrios y constantes de formación; Volumetrías de formación de complejos. REACCIONES DE OXIDACIÓN-REDUCCIÓN Y SU APLICACIÓN EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Reacciones de transferencia de electrones; Ajustes de reacciones de oxidación-reducción. Estequiometria; Sustancias oxidantes y reductoras; Volumetrías de oxidación-reducción. Aplicaciones de las reacciones de oxidación-reducción. MÉTODOS FÍSICOS UTILIZADOS EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Métodos gravimétricos; Procesos de extracción; Procesos de destilación. ANÁLISIS INSTRUMENTAL, INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS INSTRUMENTAL. Características e importancia del análisis instrumental; Clasificación de los métodos instrumentales; Selección de un método analítico. TÉCNICAS INSTRUMENTALES DE ANÁLISIS. Métodos electroquímicos. Magnitudes electroquímicas; Métodos ópticos; Métodos cromatográficos.