Desarrollo de la confitería en el mundo. La miel y el azúcar como materias primas básicas de los confites. Miel de abejas. Propiedades básicas de la miel de abeja. La caña de azúcar. Antecedentes históricos del cultivo de caña y generalidades. Requerimientos climáticos y edáficos. Origen del azúcar. Composición y farmacología del azúcar. Beneficios del azúcar. Proceso de elaboración del azúcar. El dulce artesanal. Historia del dulce artesanal. El cacao complemento del azúcar. Características de la materia prima y productos confitados artesanales. Mermelada casera e industrial. El turrón: excedente de almendras. El alfajor. Marco referencial. Descripción del lugar geográfico del estudio. Planta de procesamiento el Tepezonteño. Productos ofrecidos por el grupo asociativo y materia prima utilizada. Proceso de producción conserva de coco dulce, coco-piña. Producción del quiebradientes. Dulce de semilla de marañón con leche. Dulce de nance. Niveles de aceptación. Establecimiento del precio de los productos. Volúmenes de producción. Peso y contenido de cada presentación. Estacionalidad de los productos. Estrategia de distribución utilizada. Registro de ingresos y egreso. Diseño metodológico. Diseño de investigación. Población o universo de estudio. Perfil de público objeto de la investigación. Muestra del estudio. Métodos y técnicas de recolección de datos. Instrumentos de recolección de la información. Procedimientos para el análisis de los datos. Etapas de la investigación. Presentación y análisis de los datos. Propuesta de emprendimiento de microempresa. Proceso de constitución y legalización. Materias primas utilizadas en proceso de producción. Materia prima natural. La presentación del os productos. Características y conservación del producto. Relaciones insumo-producto en la preparación de confites. Negociación y procesos de compra con proveedores de materias primas. Inversión y administración. Equipo necesario. Promoción de dulce artesanal. Estrategias de mercado. Distribución física del producto. Proceso de producción en una escala de micro empresa artesanal de confites. Control de calidad. Equipos de control de calidad. Costos y márgenes de operación. Matriz sobre tejido productivo del municipio de San Miguel Tepezontes.