Tecnología de Productos de origen acuático
Por: Guerrero Legarreta, Isabel.
Colaborador(es): Rosmini R., Marcelo | Armenta E., Roberto.
Tipo de material: LibroEditor: México D.F.: Limusa, 2009Edición: 1a. ed.Descripción: 532 p.: il.; 27 cm.ISBN: 9786070500862.Tema(s): PRODUCTOS PESQUEROS | INDUSTRIA PESQUERA | PESCADO -- COMERCIOClasificación CDD: 639.2 Resumen: RECURSOS. La pesca en México; La pesca en el mar argentino; La pesca en aguas continentales argentinas; La pesca en aguas continentales argentinas; Anatomías y ultraestructuras del pescado; Calamar; Crustáceos; Bivalvos; Pepino de mar. PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS. El calor del pescado y de los productos derivados de la pesca; Aroma y sabor de los productos pesqueros; Funcionalidad y texturas. CALIDAD NUTRICIONAL. Calidad nutricional del pescado de mar; Calidad nutricional del pescado dulce. CONTAMINACIÓN QUÍMICA Y BIOQUÍMICA. Contaminación por metales pesados, bifenilos policlorados e hidrocarburos aromáticos policíclicos. PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN. Ahumado; Productos fermentados; Surimi y otros productos de imitación; Productos pesqueros tradicionales de la cuenca mediterránea: salazones españoles; Procesamiento por alta presión hidrostática; Procesamiento con haz de electrones; Empaques; Transporte, distribución y comercialización de pescado y mariscos. Utilización de subproductos. Recuperación de proteínas y lípidos; Concentrados proteicos funcionales; Emulsificantes, cohesivos y gelificantes; Quitina, quitosana y glucosamina.Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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Libros | Biblioteca Central SM Colección General | 639.2 G934 (Ver Items Similares) | Ej. 1 | Disponible | 41293 | ||
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Incluye índice temático
RECURSOS. La pesca en México; La pesca en el mar argentino; La pesca en aguas continentales argentinas; La pesca en aguas continentales argentinas; Anatomías y ultraestructuras del pescado; Calamar; Crustáceos; Bivalvos; Pepino de mar. PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS. El calor del pescado y de los productos derivados de la pesca; Aroma y sabor de los productos pesqueros; Funcionalidad y texturas. CALIDAD NUTRICIONAL. Calidad nutricional del pescado de mar; Calidad nutricional del pescado dulce. CONTAMINACIÓN QUÍMICA Y BIOQUÍMICA. Contaminación por metales pesados, bifenilos policlorados e hidrocarburos aromáticos policíclicos. PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN. Ahumado; Productos fermentados; Surimi y otros productos de imitación; Productos pesqueros tradicionales de la cuenca mediterránea: salazones españoles; Procesamiento por alta presión hidrostática; Procesamiento con haz de electrones; Empaques; Transporte, distribución y comercialización de pescado y mariscos. Utilización de subproductos. Recuperación de proteínas y lípidos; Concentrados proteicos funcionales; Emulsificantes, cohesivos y gelificantes; Quitina, quitosana y glucosamina.
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