PRUEBA DE SEDIMENTOS EN LA LECHE. PRUEBA DE CALIDAD FISICOQUÍMICA. Medición de la temperatura; Medición del PH; Prueba de densidad; Prueba de acidez titulable; Prueba de grasa (método Gerber); Medición instrumental de componentes químicos y propiedades físicas en la leche. DETECCIÓN DE LECHE MASTÍTICA. Prueba de californis (CMT); Prueba de Wisconsin (WMT); Cuantificación de células sománticas por la prueba porta SCC. PRUEBAS INDIRECTAS DE CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LECHE CRUDA. Pruebas de reductasa; Prueba de hinchazón temprana (inflamiento precoz) en cuajada quesera. CUENTA TOTAL DE BACTERIAS MESÓFILAS AEROBIAS EN LECHE CRUDA (TÉCNICA SIMPLIFICADA, CON PERTRIFILM). CINETICA DE ACIDIFICACIÓN DE LA LECHE CRUDA. Efecto del frio sobre la acidificación de la leche. EFECTO DE ALGUNOS INHIBIDORES SOBRE LA FERMENTACIÓN LÁCTICA. Efecto de antibiótico sobre la fermentación láctica; Efecto del sistema lactoperoxidasa (SLP) sobre fermentación láctica en leche cruda. DETECCIÓN DE INHIBIDORES EN LECHE CRUDA. Prueba con SNAP (para antibióticos); Prueba de lactofermentación. DETECCIÓN DE ADULTERANTES EN LECHE CRUDA. Adulteración por adicción de agua; Prueba de neutralizantes; Detección de un conservador (agua oxigenada). UNA APLICACIÓN BÁSICA DEL ANÁLISIS SENSORIAL PARA EVALUAR LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA. Efecto de la adulteración sobre las propiedades sensoriales de la leche cruda; Detección de adulteración de leche cruda con agua por medio de una prueba triangular; Identificación de sabores (flavors); Atípicos en la leche cruda.false"" Priority=

Villegas de Gante, Abraham 2013 2013