El manejo higiénico de los alimentos acorde con la NOM-251-SSA1 2010 / Francisco Bravo Martínez
By: Bravo Martínez, Francisco [Autor].
Contributor(s): Bravo Martínez, Francisco.
Material type:
BookPublisher: México, D.F. Limusa 2012Edition: 2a. ed.Description: 167 p.ISBN: 9786070503825.Subject(s): MANEJO DE ALIMENTOS; CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS; HIGIENE DE LOS ALIMENTOSDDC classification: 641.4 Summary: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. VEHÍCULO DE TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES. Tierra y aire; Agua contaminada; Basura. HIGIENE PERSONAL. POSICIÓN CORRECTA DE LA ZONA DE LAVADO DE MANOS. SANIDAD EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS. QUE VERIFICAR EN LA COMPRA DE LOS ALIMENTOS. Compra; Recepción; Huevos; Productos lácteos; Carne de res. NORMAS DE LAS BUENAS COMPRAS. TEMPERATURAS DE COCIMIENTO INTERNAS MÍNIMAS SEGURAS. TIPOS DE CONTAMINACIÓN. Física; Química; Biológica. CONTRA QUIENES PELEAMOS. LIMPIEZA DEL EQUIPO. Ollas y sartenes; Fregaderos para lavar; Parrillas y planchas. MÉTODOS DE LIMPIEZA, LAVADO Y SANITIZACIÓN. Cuadro analítico. TEMPERATURAS ADECUADAS PARA LA DESINFECCIÓN. Dosificación de desinfectantes. PROCEDIMIENTO PARA RECIBIR LA VISITA DE SUPERVISIÓN Excep
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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. VEHÍCULO DE TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES. Tierra y aire; Agua contaminada; Basura. HIGIENE PERSONAL. POSICIÓN CORRECTA DE LA ZONA DE LAVADO DE MANOS. SANIDAD EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS. QUE VERIFICAR EN LA COMPRA DE LOS ALIMENTOS. Compra; Recepción; Huevos; Productos lácteos; Carne de res. NORMAS DE LAS BUENAS COMPRAS. TEMPERATURAS DE COCIMIENTO INTERNAS MÍNIMAS SEGURAS. TIPOS DE CONTAMINACIÓN. Física; Química; Biológica. CONTRA QUIENES PELEAMOS. LIMPIEZA DEL EQUIPO. Ollas y sartenes; Fregaderos para lavar; Parrillas y planchas. MÉTODOS DE LIMPIEZA, LAVADO Y SANITIZACIÓN. Cuadro analítico. TEMPERATURAS ADECUADAS PARA LA DESINFECCIÓN. Dosificación de desinfectantes. PROCEDIMIENTO PARA RECIBIR LA VISITA DE SUPERVISIÓN Excep
Bravo Martínez, Francisco 2012 2012
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