Procesamiento térmico de frutas y hortalizas / Elsa Bosquez Molina
Por: Bosquez Molina, Elsa [Autor].
Colaborador(es): Bosquez Molina, Elsa.
Tipo de material:
LibroEditor: México, D.F. Trillas 2016Edición: 2a. ed.Descripción: 239 p.ISBN: 9786071710796.Tema(s): ALIMENTOS; PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS; CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS; PROCESAMIENTO DE FRUTAS; CONSERVACIÓN DE FRUTASClasificación CDD: 664.8 Resumen: PANORAMA DE LA INDUSTRIA HORTOFRUTÍCOLA. Importancia de las frutas y hortalizas; Perdidas poscosecha de frutas y hortalizas; Industria alimentaria; Industria hortofrutícola de productos procesados. ORIGEN DE LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN PROLONGADA DE ALIMENTOS MEDIANTE LA APLICACIÓN DE CALOR DENTRO Y FUERA DEL ENVASE. Definiciones; Invención y comienzo del envasado por calor; Evolución del proceso de alimentos. MATERIA PRIMA Y OTROS INGREDIENTES. Introducción; Materia prima; Factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas como materia prima; Requerimientos de la materia prima destinada al procesamiento; OPERACIONES PRELIMINARES. Definición; Recepción de la materia prima; Limpieza; Selección y clasificación; JARABES Y SALMUERAS. Definición; Función; Tipos de jarabes; Influencia en la calidad; Salmueras; OPERACIONES DE ENVASADO. Llenado; Agotado; Envase más comunes; PROCESAMIENTO TÉRMICO. Conceptos y principios del proceso térmico; Cálculo del procesamiento térmico; Equipo para el procesamiento térmico Li
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca Central SM Colección General | 664.8 (Ver Items Similares) | Ej.1 | Disponible | 40404 | ||
|
Libros
|
Biblioteca Central SM Colección General | 664.8 (Ver Items Similares) | Ej.2 | Disponible | 40405 | ||
|
Libros
|
Biblioteca Central SM Colección General | 664.8 (Ver Items Similares) | Ej.3 | Disponible | 40406 |
PANORAMA DE LA INDUSTRIA HORTOFRUTÍCOLA. Importancia de las frutas y hortalizas; Perdidas poscosecha de frutas y hortalizas; Industria alimentaria; Industria hortofrutícola de productos procesados. ORIGEN DE LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN PROLONGADA DE ALIMENTOS MEDIANTE LA APLICACIÓN DE CALOR DENTRO Y FUERA DEL ENVASE. Definiciones; Invención y comienzo del envasado por calor; Evolución del proceso de alimentos. MATERIA PRIMA Y OTROS INGREDIENTES. Introducción; Materia prima; Factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas como materia prima; Requerimientos de la materia prima destinada al procesamiento; OPERACIONES PRELIMINARES. Definición; Recepción de la materia prima; Limpieza; Selección y clasificación; JARABES Y SALMUERAS. Definición; Función; Tipos de jarabes; Influencia en la calidad; Salmueras; OPERACIONES DE ENVASADO. Llenado; Agotado; Envase más comunes; PROCESAMIENTO TÉRMICO. Conceptos y principios del proceso térmico; Cálculo del procesamiento térmico; Equipo para el procesamiento térmico Li
Bosquez Molina, Elsa 2016 2016
Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes
No hay comentarios para este ejemplar.