Preparación higiénica de los alimentos / Carlos Ruiz de Lope y Antón
Por: Ruiz de Lope y Antón, Carlos [Autor].
Colaborador(es): Ruiz de Lope y Antón, Carlos.
Tipo de material:
LibroEditor: México, D.F. Trillas 2003Edición: 1a. ed.Descripción: 191 p.ISBN: 9789682467769.Tema(s): PREPARACIÓN DE ALIMENTOS; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS; PREPARACIÓN DE ALIMENTOS - EQUIPO Y ACCESORIOS; TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS; CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOSClasificación CDD: 641.5 Resumen: ENFERMEDADES DE TRANSMISION ALIMENTARIA. Breve apunte histórico; Enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs); Toxiinfecciones alimentarias (TIAs). FUNDAMENTOS DE LA EDUCACION SANITARIA EN HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. Introducción; Formación de los manipuladores de alimentos; Definiciones. REQUISITOS FUNDAMENTALES PARA TODO ESTABLECIMIENTO DEDICADO A SERVIR ALIMENTOS. Cocina; Comedor; Barra. NORMAS HIGIENICAS PARA EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. Ropa de trabajo; Higiene personal; Otros hábitos higiénicos. CONTAMINACION DE ALIMENTOS. Introducción; Transmisión de las enfermedades; Definiciones. PRINCIPALES TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS. Salmonelosis; Tifus; Estafilococia. EL FRIO COMO CONSERVADOR DE ALIMENTOS. Introducción; La temperatura como factor limitante del desarrollo bacteriano; Conservación de alimentos. AUTOCONTROL EN EMPRESAS DE COMEDORES COLECTIVOS. ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS (APCPC). Entidades del sector que deben incorporarse al autocontrol; Ventajas del autocontrol. ANEXOS false"" Priority=""4
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ENFERMEDADES DE TRANSMISION ALIMENTARIA. Breve apunte histórico; Enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs); Toxiinfecciones alimentarias (TIAs). FUNDAMENTOS DE LA EDUCACION SANITARIA EN HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. Introducción; Formación de los manipuladores de alimentos; Definiciones. REQUISITOS FUNDAMENTALES PARA TODO ESTABLECIMIENTO DEDICADO A SERVIR ALIMENTOS. Cocina; Comedor; Barra. NORMAS HIGIENICAS PARA EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. Ropa de trabajo; Higiene personal; Otros hábitos higiénicos. CONTAMINACION DE ALIMENTOS. Introducción; Transmisión de las enfermedades; Definiciones. PRINCIPALES TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS. Salmonelosis; Tifus; Estafilococia. EL FRIO COMO CONSERVADOR DE ALIMENTOS. Introducción; La temperatura como factor limitante del desarrollo bacteriano; Conservación de alimentos. AUTOCONTROL EN EMPRESAS DE COMEDORES COLECTIVOS. ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS (APCPC). Entidades del sector que deben incorporarse al autocontrol; Ventajas del autocontrol. ANEXOS false"" Priority=""4
Ruiz de Lope y Antón, Carlos 2003 2003
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