Tecnología de carnes : elaboración y preservación de productos cárnicos / Isabel Guerrero Legarreta
Por: Guerrero Legarreta, Isabel [Autor].
Colaborador(es): Guerrero Legarreta, Isabel.
Tipo de material:
LibroEditor: México, D.F. Trillas 2012Edición: 1a. ed.Descripción: 94 p.ISBN: 9789682439537.Tema(s): TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; CARNE DE RES; INDUSTRIA - CARNES; ALIMENTOS - MANEJO; ALIMENTOS - EQUIPOClasificación CDD: 664.9 Resumen: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD, PH Y ACIDES EN CARNE FRESCA Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Introducción; Procedimiento; Cuestionario; Material necesario. EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA Y EMULSIÓN EN CARNE FRESCA DE TRES ESPECIES. Procedimiento; Cuestionario; Bibliografía; Material necesario. FACTORES QUE AFECTAN LA COHESIVIDAD DE LA CARNE. Introducción; Procedimiento; Cuestionario; Bibliografía; Material necesario. FERMENTACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS, EMBUTIDOS SECOS Y SEMISECOS. Procedimiento; Evaluación sensorial. CURADO DE CARNES, FABRICACIÓN DE JAMONES Y TOCINOS DETERMINACIÓN DE NITRITOS. Introducción; Procedimiento. MEDICIÓN DE COLOR CURADO POR ESPECTROMETRÍA DE REFLECTANCIA. FABRICACIÓN DE JAMÓN COCIDO, DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO. IMPORTANCIA DE LA ACTIVIDAD ACUOSA EN LA CONSERVACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO, FABRICACIÓN DE CHORIZO ESPAÑOL Y CANTIMPALO <
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DETERMINACIÓN DE HUMEDAD, PH Y ACIDES EN CARNE FRESCA Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Introducción; Procedimiento; Cuestionario; Material necesario. EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA Y EMULSIÓN EN CARNE FRESCA DE TRES ESPECIES. Procedimiento; Cuestionario; Bibliografía; Material necesario. FACTORES QUE AFECTAN LA COHESIVIDAD DE LA CARNE. Introducción; Procedimiento; Cuestionario; Bibliografía; Material necesario. FERMENTACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS, EMBUTIDOS SECOS Y SEMISECOS. Procedimiento; Evaluación sensorial. CURADO DE CARNES, FABRICACIÓN DE JAMONES Y TOCINOS DETERMINACIÓN DE NITRITOS. Introducción; Procedimiento. MEDICIÓN DE COLOR CURADO POR ESPECTROMETRÍA DE REFLECTANCIA. FABRICACIÓN DE JAMÓN COCIDO, DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO. IMPORTANCIA DE LA ACTIVIDAD ACUOSA EN LA CONSERVACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO, FABRICACIÓN DE CHORIZO ESPAÑOL Y CANTIMPALO <
Guerrero Legarreta, Isabel 2012 2012
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