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Bebidas : asesoramiento, preparación y presentación de bebidas en el bar y cafetería / José Angel De la Riva García

Por: De la Riva García, José Angel [Autor].
Tipo de material: materialTypeLabelLibroEditor: Bogotá Ediciones de la U 2014Edición: 1a. ed.Descripción: 384 p.ISBN: 9789587622225.Tema(s): CÓCTELES | SERVICIOS ALIMENTARIOS | BEBIDASClasificación CDD: 641.2 Resumen: GENERALIDADES DEL BAR Y CAFETERIA. Breve introducción histórica. Tipos de bares y cafeterías; Características generales del equipo humano; Zonas del bar y cafetería. PROCESOS DE SERVICIO EN BARRA Y MESA. Tipos de servicio y función; Elementos necesarios para el servicio de bebidas; Mise en place. CALIDAD DEL GENERO NECESARIO PARA LA PREPARACION, PRESENTACION, CONSERVACION Y SERVICIOS DE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS. Distintas calidades del género que se comparara; Factores que intervienen en la calidad del género: estacionalidad y gustos de la clientela; Fichas de especificación técnica y su importancia en la calidad del servicio. MAQUINARIA NECESARIA PARA EL APROVISIONAMIENTO, PREPARACION, PRESENTACION, CONSERVACION Y SERVICIO DE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS. Maquinaria del bar y cafetería para productos con y sin necesidad de la refrigeración: tipos, funciones y mantenimiento preventivo; Ubicación y distribución en barra: estanterías y botelleros; Mantenimiento y control de bebidas. BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOS Y BEBIDAS COMBINADAS: ELABORACION, CARACTERISTICAS, TIPOS, CRISTALERIAS, PRESENTACION Y SERVICIO EN BARRA Y MESA. Características generales de bebidas simples distintas a vinos y bebidas combinadas; Bebidas sin alcohol; Bebidas con alcohol. COCTELERIA. Origen, historia y definición de coctel y coctelería; Elementos, útiles y mensaje necesario para coctelería; Origen, historia y definición de coctel y coctelería; Estación central: tipos, componentes y función. CONFECCION DE CARTAS DE BEBIDAS. Elaboración de cartas de bebidas; Clasificación de las bebidas dentro de la carta; Cartas de cafés e infusiones, de coctelería y temáticas
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Incluye conclusiones, autoevaluación, soluciones por capítulo; Preguntas frecuentes; Glosario; Examen

GENERALIDADES DEL BAR Y CAFETERIA. Breve introducción histórica. Tipos de bares y cafeterías; Características generales del equipo humano; Zonas del bar y cafetería. PROCESOS DE SERVICIO EN BARRA Y MESA. Tipos de servicio y función; Elementos necesarios para el servicio de bebidas; Mise en place. CALIDAD DEL GENERO NECESARIO PARA LA PREPARACION, PRESENTACION, CONSERVACION Y SERVICIOS DE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS. Distintas calidades del género que se comparara; Factores que intervienen en la calidad del género: estacionalidad y gustos de la clientela; Fichas de especificación técnica y su importancia en la calidad del servicio. MAQUINARIA NECESARIA PARA EL APROVISIONAMIENTO, PREPARACION, PRESENTACION, CONSERVACION Y SERVICIO DE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS. Maquinaria del bar y cafetería para productos con y sin necesidad de la refrigeración: tipos, funciones y mantenimiento preventivo; Ubicación y distribución en barra: estanterías y botelleros; Mantenimiento y control de bebidas. BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOS Y BEBIDAS COMBINADAS: ELABORACION, CARACTERISTICAS, TIPOS, CRISTALERIAS, PRESENTACION Y SERVICIO EN BARRA Y MESA. Características generales de bebidas simples distintas a vinos y bebidas combinadas; Bebidas sin alcohol; Bebidas con alcohol. COCTELERIA. Origen, historia y definición de coctel y coctelería; Elementos, útiles y mensaje necesario para coctelería; Origen, historia y definición de coctel y coctelería; Estación central: tipos, componentes y función. CONFECCION DE CARTAS DE BEBIDAS. Elaboración de cartas de bebidas; Clasificación de las bebidas dentro de la carta; Cartas de cafés e infusiones, de coctelería y temáticas

De la Riva García, José Angel 2014 2014

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