Incluye estudio de casos; resumen; términos claves, preguntas de repaso; ejercicio en internet por capítulo; Glosario pág. 660; Índice analítico pág. 674; Créditos de fotografías pág. 685

INTRODUCCIÓN A LA HOSPITALIDAD. La hospitalidad a través del tiempo; La naturaleza interrelacionada de la hospitalidad y el turismo; El enfoque en el servicio. EL NEGOCIO DE LA HOTELERÍA. Breve historia de la hotelería en Estados Unidos; Desarrollo hotelero y propiedad; Desarrollo de hoteles. OPERACIONES DE LA DIVISIÓN DE HABITACIONES. Estructura gerencial; Administración de ingresos; Departamento de limpieza. OPERACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Operaciones culinarias; Tendencias de las operaciones de alimentos y bebidas en la industria hotelera; Operaciones sustentables de alimentos y bebidas. BEBIDAS. Vinos; Vinificación sustentable; Bebidas no alcohólicas. EL NEGOCIO RESTAURANTERO. El negocio restaurantero; Desarrollar un restaurante; Restaurantes sustentables. OPERACIÓN DE RESTAURANTES. Área de contacto con el cliente; Operaciones restauranteras sustentables; Trastienda. SERVICIOS ADMINISTRADOS. Aerolíneas y aeropuertos; Gestión de los servicios administrados; Empresas e industria. TURISMO. Datos importantes acerca del turismo; Beneficios del turismo; Las cinco eras del turismo. RECREACIÓN, ATRACCIONES Y CLUBES. Recreación, esparcimiento y bienestar; Recreación comercial. Atracciones; Universal Studios. ENTRETENIMIENTO CON JUEGOS DE AZAR. Evolución del juego y los casinos; Trabajo en un hotel-casino; Sustentabilidad en el entretenimiento de juegos de azar. REUNIONES, CONVENCIONES Y EXPOSICIONES. Desarrollo de la industria de las reuniones, convenciones y exposiciones; Tipos de reuniones, convenciones y exposiciones; Asociaciones históricas. EVENTOS ESPECIALES. Clasificación de los eventos especiales; Habilidades y capacidades que se requieren para la administración de eventos; Organizaciones de eventos especiales; Sustentabilidad en eventos especiales. LIDERAZGO Y ADMINISTRACIÓN. Liderazgo; Administración de la hospitalidad; Liderazgo sustentable. PLANEACIÓN. Planeación estratégica y administración estratégica; Planeación operativa; Planeación sustentable. ORGANIZACIÓN. De la planeación a la organización; El propósito de organizar; Autoridad y responsabilidad.  COMUNICACIÓN Y TOMA DE DECISIONES. Comunicación gerencial; Comunicación organizacional; El proceso de toma de decisiones. CONTROL. El proceso de control; Tipos de control; Planes de contingencia y control 

Walker, John R 2015 2015