Control de costos y gastos en los restaurantes / Francisco José Cuevas
Por: Cuevas, Francisco José [Autor].
Colaborador(es): Cuevas, Francisco José.
Tipo de material: LibroEditor: México, D.F. Limusa 2014Edición: 1a. ed.Descripción: 163 p.ISBN: 9789681863555.Tema(s): RESTAURANTES-ADMINISTRACION; CONTROL DE COSTOSClasificación CDD: 647.95 Resumen: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN APLICABLES A LOS RESTAURANTES. Planeación; Organización; Dirección; Control. FUNDAMENTOS DE COSTOS Y GASTOS. Conceptos básicos; Los costos en los diferentes tipos de empresas; El punto de equilibrio. LOS COSTOS EN LOS RESTAURANTES. Tipos de costos; Diagrama de flujo de materiales; Los sobre-costos. CONCILIACION DE COSTOS EN LOS RESTAURANTES. Conciliación de alimentos; Conciliación de bebidas; Costo global. CONTROL DE COSTOS EN LOS RESTAURANTES. Selección del proveedor; Pedido de mercancía; Control de almacén. RASTREO DE LAS DIFERENCIAS. En el almacén; En la cocina; En la barra. TEMAS SELECTOS DE COSTOS. Costeo de platillos y bebidas; Determinación de los precios en función de los costos; El buen mesero. LOS GASTOS EN LOS RESTAURANTES. Gastos de administración; Gastos de operación; Gastos de venta Exception LockTipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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Cuevas, Francisco José 2014 2014
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