| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02648nam a2200241Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
16211 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
SV-SsUGB |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20221129081311.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
180402s2011||||es |||||||||||||| ||spa|| |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9789681863685 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
UGB |
| Centro/agencia transcriptor |
UGB |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 082 4# - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
664 |
| Número de documento/Ítem |
A33 |
| 110 2# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Academia del área de plantas piloto de alimentos |
| 9 (RLIN) |
30719 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Introducción a la tecnología de alimentos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Academia del área de plantas piloto de alimentos |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
2a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
México, D.F. |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Limusa |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2011 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
147 p. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
CULTIVOS LÁCTICOS Y SU APLICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE YOGUR. Introducción; Principales cultivos bacterianos iniciadores utilizados en la industria de alimentos; Fermentaciones lácticas; Tipos de cultivos lácticos comerciales. ELABORACIÓN DE QUESOS (PANELA, MANCHEGO, CHIHUAHUA Y OAXACA CON LECHE PASTEURIZADA Y CULTIVOS LÁCTICOS); Control de calidad; Acondicionamiento de la leche; Principales etapas de la elaboración de quesos; Materiales, reactivos y equipo. PROCESAMIENTO DE FRUTAS. Introducción; Bases teóricas; Materiales y métodos. CONSTRUCCIÓN DE CURVAS DE PENETRACIÓN DE COLOR. Características de las materia primas; Procesamiento de chicharos en salmuera; Técnica de elaboración. MARCO CONCEPTUAL DE REFERENCIA. Métodos de conservación de carnes y productos cárnicos; Clasificación general de la industria mexicana de la carne. PROCESOS DE FABRICACIÓN. ELABORACIÓN DE JAMÓN COCIDO. Introducción; Descripción de las operaciones del proceso de elaboración de jamón cocido. ELABORACIÓN DE SALCHICHA ESTILO VIENA. Introducción; Descripción de las operaciones del proceso de elaboración de salchicha tipo Viena. ELABORACIÓN DE CHORIZO. Introducción; Procedimiento de la elaboración. ELABORACIÓN DEL PAN BLANCO DE CAJA. Fundamentos teóricos; Especificaciones establecidas por la DGN para pan blanco de caja; Desarrollo de la práctica; Factores que afectan la calidad del pan. MANEJO DE MEZCLAS DE HARINAS EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS. Fundamentos teóricos; Especificaciones establecidas por la DGN para galletas; Equipo. ELABORACIÓN DE CARAMELO, CHICLOSO; Y DULCE DE LECHE. Antecedentes; Introducción. ELABORACIÓN DE CONFITES CON AGENTES GELIFICANTES. Grenetina; Pectina; Pastillas de goma; Recepción de la materia prima azúcar, ácido cítrico, grenetina; Calentamiento Exceptio |
| 542 2# - NOTA DE INFORMACIÓN RELACIONADA CON EL ESTADO DEL COPYRIGHT |
|---|
| Creador personal |
Academia del área de plantas piloto de alimentos |
| Fecha de copyright |
2011 |
| Fecha de publicación |
2011 |
| 650 4# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ALIMENTOS-INDUSTRIA Y COMERCIO-TECNOLOGIA; ALIMENTOS-INDUSTRIA Y COMERCIO-MEDIDAS SANITARIAS |
| 9 (RLIN) |
30720 |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Academia del área de plantas piloto de alimentos |
| 9 (RLIN) |
30719 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
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